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価格:2,999 円
商品のポイント日本人の大好きなマグロですが、スーパーなどの量販店に流通しているのは、「メバチマグロ」「キハダマグロ」「ビンナガマグロ」がほとんどです。

本日ご紹介する「本マグロ」は、黒いダイヤとも呼ばれる高級品で、魚体も他のマグロに比べて大きく、上質なトロの部分が多いのが特徴です。

醤油をはじくほどの脂のりで、とろける大トロ、濃厚な旨みをもち、程よい脂のりの中トロ、酸味と甘みの両方が楽しめる、もっちりとした食感の赤身…風味や食感の良さから、食通をうならせる逸品です。

今回は透き通るほど綺麗な海、地中海のマルタ産の本マグロを厳選しました。

イタリア・シシリー島の南、地中海のほぼ中央に位置するマルタ島は、淡路島の半分程度の面積の小さな島国です。

漁場が近いため、マグロを捕獲した後すぐに生け簀に移すことができます。

そのためマグロへのストレスも少なく、品質、鮮度、脂のりが最高の本マグロに成長し、とろける食感と味わいは格別です。

水揚げ時期は、水温が下がって一番脂がのる12月に限定し、-60℃〜-50℃の超低温で鮮度そのまま急速凍結しました。

大トロ、中トロ、赤身を約200gの柵の状態にカットしてお届けしますので、解凍するだけでパッと手軽に極上本マグロをご堪能いただけます。

お刺身、海鮮丼、お寿司、カルパッチョなど食べ方いろいろ。

ご家族揃ってマグロ三昧もよし、大切な人への贈り物にも、店長@田辺が自信を持ってお勧めします。

商品内容 マルタ産本マグロ(畜養)柵200g前後
※大とろ&中とろ&赤身から選択できます。

 
※1柵で約2人前 賞味期限 冷凍−18℃以下で商品到着から1週間以内にお召し上がりください。

お召し上がり方

<おいしい解凍方法>

【1】
袋からマグロ柵を取り出し、キッチンペーパーでしっかりマグロを包みます。



【2】
乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫の中で2〜3時間かけてゆっくり解凍します。
※食べるまで時間がある場合は、6時間ほどかけて解凍がオススメです。

冷蔵庫の中で熟成して旨みが増します。
※縮み・解凍硬直がある場合も、冷蔵庫の中で熟成時間を多めに取ってください。



<おいしい切り方>
お刺身を切る時には刃渡りの長い刺身包丁が使われますが、刺身包丁がない場合は普段お使いの包丁の刃で、根元から先までを使って上手に切ることができます。

切り方は「引き切り」と「そぎ切り」が代表的ですが、今回お届けする柵は「そぎ切り」がオススメです。



【1】
そぎ切りは、柵の左端から切ります。



【2】
親指と人差し指で軽く柵の左端を押さえ身くずれを防ぎながら、包丁を斜めに寝かせてゆっくりと引いて切ります。
※大トロや中トロの場合、脂肪の刺し具合や筋の入り方によって二分割、又は三分割に切ります。

筋に対して包丁が垂直に入るように柵を回転さして、刺し(脂質)・筋を断ち切るようなイメ−ジで切る感じです。
※ちぢれ・解凍硬直とは? 解凍中にマグロの身が収縮したり年輪のように筋に沿って変形することがあります。

これは俗に「ちぢれ」や「解凍硬直」と呼ばれる現象です。

獲れたてのマグロは鮮度を保つために遠洋鮪船内で急速凍結を行いますが、鮮度が良いため、死後硬直が起こる前に凍結が完了してしまいます。

そのようなマグロを解凍すると解凍中に死後硬直が起こる場合があります。

その時は冷蔵庫で半日ほど寝かしてから切り付け、お召し上がりください。

配送について 注文より4日後以降〜30日以内でご指定下さい。

即日配送のあす楽 にも対応しています。
※天候・交通等の影響により、ご指定日時にお届けできない場合もございます。

→ 配送の遅延について 販売者 株式会社伝食 〒914-0811 福井県敦賀市中央町2-22-32
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価格:2,999 円

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